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烧茄子有诀窍,先放油是不对的!教你正确做法,茄子不吸油不发黑菜谱频道

时间:2020-09-21  来源:处暑节气的养生保健



茄子,一种大家非常熟悉的食材,一年四季均可以买到,古时人们把茄子还称为“酪酥”,从这一名字就可以看出,这种蔬菜的美味。茄子原产地并不在中国,但丝毫不影响文人墨客对它的喜爱。不信你看宋代吴安晓的《茄诗》:“青紫皮肤类宰官,光圆头脑作僧看”。茄子的名字较多,比如茄瓜、矮瓜,它的制作方式也比较的多样,生食、凉拌、热烹、干制、腌渍均可。哪种做法最好吃,这就仁者见仁,智者见智了。要我讲茄子最好吃的做法,应该是红烧,红烧的茄子入味更快,烹饪起来也相对的简单。


<青岛哪个医院治癫痫,经验分享p>《西阳杂俎》记载:“茄子煮熟食之厚肠胃……僧人多炙之,甚美。”传统医学则认为,茄子性味甘、寒、无毒。僧人的做法我尝试过多次,但没有油的茄子就好像失去了灵魂,一点都不好吃。所以做茄子,我最喜欢这道腊鸭腿烧茄子。烧茄子有诀窍,先放油是不对的!教你正确做法,茄子不吸油不发黑。家常做茄子不要直接放油烧,而需要提前放盐腌制,放入盐的茄子,能吸走大量的水分,让茄子保留它的色泽,这样再放油炒,就能让它不吸油不发黑。


在烧茄子的时候,除了放盐腌制,还需要多搭配一点食材,比如猪肉、或者腊鸭腿,茄子加腊鸭腿一起炒,腊味飘香,成本不到10元,端上桌安徽癫痫的专科医院抵得上大鱼大肉。腊鸭腿含有大量的盐分,需要提前浸泡,泡发好以后,切成丁炒,能够使茄子快速的入味,上桌的时候腊味飘香,特别的下饭。


食材准备:茄子2个、腊鸭边腿1只、小米辣3个、姜片5片、蒜瓣3个辅料:植物油、盐、料酒、生抽、酱油、豆瓣酱1勺、鸡精2克制作过程:1、腊鸭腿吃之前放入冷水中浸泡,大概4个小时左右,把鸭腿取出,剔去骨头只留下肉,紧接着把肉切成小丁。


2、新鲜的茄子,把它用流水冲洗干净,找一个篮子,把它放进去,加入适量的盐,用手抓匀,腌制出多余的水分。继发性癫痫治疗措施


3、锅中放入植物油,烧至5成热的时候,放入豆瓣酱炒出红油,接着放入切好的腿丁,再把蒜瓣还有小米辣以及姜片放进去炒香。


4、把腌制好的茄子,挤干多余的水分,用流水冲洗一遍,再把它挤干,倒进锅中进行翻炒,炒至变软让其入味。


5、炒软茄子以后,开始进行调味,放入生抽还有酱油进行调底色,从锅边淋入少许的料酒,炒香炒至入味,放入鸡精2克进行提鲜。


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6、炒香炒至入味以后,关火出锅,一道营养美味的家常菜,腊鸭腿烧茄子就制作完成了,开胃又下饭,特别的香还比较入味。


食刻tip:1、腊鸭腿是我们这里很畅销的一种腊味,尤其是猪肉涨价的那一阵子,它成了很多人替代猪肉的肉食。2、茄子要不吸油不发黑,主要就是去除它的水分,茄子的水分挤干以后,既可以防止它发黑,还能最大程度的减少的油份的摄入。


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