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面点师分享商业配方第三十一天,今天分享包子全套配方,不要错过菜谱频道

时间:2020-09-21  来源:处暑节气的养生保健

大家好我是厨房里的面点师,我是一名游走于厨房十年的的面点师,最近面点师给大家分享了一些适合创业的早餐,

比如油条,小米糕,发面饼,玉米饼,豆腐脑等等

但说起早餐

包子,油条,馅饼可以说是早餐界的王者,不败的神话,尤其是包子,

所以今天面点师给大家讲讲包子,在给大家分享一个包子的全套配方,希望对大家有所帮助

说起包子已经随着时代发展出各种不一样的面皮,不一样的馅料,不一样的做法,

但真正能屹立不倒的还是那么几种

比如:

淮阳的蟹黄汤包:

面皮采用死面皮,馅料采用猪皮,鸡肉,猪蹄熬出皮冻,然后用特制的蟹黄,吃起来不要太美好不好

说起这个蟹黄汤包,面点师和这武汉能治疗好癫痫病的医院在哪里个蟹黄汤包有过一段孽缘

面点师工作第七个年头,当时的老板是淮阳人,在东北开了一家淮扬菜馆,生意特别火爆。面点师在他家工作了一年,

有一天老板突然和我说淮扬菜没有蟹黄汤包是没有灵魂的,让我实验着把蟹黄汤包做出来,

当时面点师心里的就是你让我一个东北面点做淮阳那边的特色主食,很是为难,好在以前面点师和一位南方的师傅学过生煎和小笼汤包,所以经过面点师一个月的实验,终于做出来汤包的成品,

有人可能好奇味道如何。怎么说呢!

只能说皮不漏,汤汁符合东北口味的不正宗汤包


上海的生煎包:

面皮采用半发面,馅料用调好的肉馅加入特制的皮冻,而做法却采用了煎的方式,


说起这个生煎包得了癫痫病该怎么治疗?,那是面点师工作的第四个年头,有个上海老板在火车站附近开了一家,主要做上海生煎,浇头面,小笼包的饭店,当时的大师傅是从上海找过来的。而面点师就是老板在本地找的副手,

不得不说,这位上海师傅做的生煎还有小笼包绝对是又漂亮又好吃。而面点师也是从这个时候知道生煎包还有小笼汤包的一些做法,也对我在以后得工作起到了很大的作用

有机会面点师会给大家分享生煎包的全套配方


胶东大包子:

胶东大包他的知名度没有上面那两种包子大,但他绝对让你吃过还想吃第二次的包子

他的面皮采用了发面,馅料面点师记忆最深刻的就是山麻楂陷(也叫山苜楂,还有叫山妈菜),

为什么说这个山苜楂陷,因为面点师和他有过一段渊源,郑州治疗癫痫那家好

记得面点师学徒的第三个年头,竞聘了一家山东企业,在以前特别出名的。静雅有限公司(虽然后来破产了)但他的企业文化和氛围还有福利却是面点师工作过最好的地方

面点师当初应聘进去,经过一个月的培训。然后上岗的第一份工作就是处理山苜楂,那小小的野菜收拾一次最少也要一个小时,是当时面点师心中的阴影,但不得不提的是这个山苜楂包子确实很是美味

发面包子

这个包子我相信没吃过的很少,属于满大街都是的品种,而面点师和他的渊源就是,前几年面点师回家创业,开了一家做小笼包早餐店,

而今天面点师也给大家分享一个小笼包的配方和做法(开玩笑面点师的文章怎么能没有配方呢)

包子配方:

面粉一斤,酵母五克,泡打粉五克,小武汉癫痫病医院效果怎么样苏打一克,糖十克,水270克

鲜汁肉包馅配方:

肉馅一斤,鸡精九克,白糖十二克,味精八克,盐六克,十三香两克,生抽十克,老抽八克,蒸鱼豉油两克,水二百五克,香油适量,调料油五十克,葱花一百克

制作过程:

把面粉加入调料,水和成面团揉匀静止醒发十分钟,下剂子(根据当地大小自己决定),然后包入调好的肉馅,醒发一倍大,蒸十五分钟左右出锅即可


小贴士:

包子的醒发根据自家温度和制作多少决定,比如你做的多,那么最开始包出来的,和最后包出来的就不能一起蒸(因为最开始包出来的已经在那醒发半个小时以上了,已经醒发好了)

这个配方也可以做小笼包,只是把剂子变小而已,小笼包蒸的时间是八分钟左右

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