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牛肉怎么做才更滑嫩?大厨教你技巧,学会年夜饭又多了一道下酒菜菜谱频道

时间:2020-09-21  来源:处暑节气的养生保健

酸萝卜我们一般都是凉拌食用比较多,特别是在北方,那是家家都会腌制一坛子,放在那里留做下酒菜。可酸萝卜不仅能凉拌,那炒出来也是非常不错的美食,尤其是酸萝卜炒牛肉丝,做出来非常美味。这道菜可以说在厨师里有很大的争议,有人说它是新疆菜,也有人说它是河南菜,甚至有的人说是川菜。其实我认为它就是家常菜,因为这道菜十分接地气,入口香辣可口深受,绝对是一道下酒的好菜。


那么这时候肯定有人好奇了,既然酸萝卜炒肉丝这么美味,那到底应该怎么烹饪呢?前面也说了,这道菜的口味以香辣为主,同时它也是最接近家常菜的美食,对于家常菜是怎么简单就怎么烹饪,这样出锅才能最大的程度的保证营养不流失,同时出锅的口感也会非常的好。而在烹饪的时候,我癫痫病兰州哪个医院好们一定要把控盐的量,可以说基本上就不需要放盐,因为酸萝卜在前期腌制的时候已经非常咸了,足够整道菜吸收了。


下面话不多说,今天就给大家分享小米蒸排骨的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。


备料


主料:酸萝卜三百克、牛里脊肉一百克


辅料:干辣椒五个、鸡蛋一个、料酒十五克、生姜蒜少许、老抽三两滴、香油五克、鸡精两克


酸萝卜炒牛肉之步骤

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步骤一、首先将买回来的牛肉清洗干净,先切片后切成丝(一定要顺丝切,这样切出来的牛肉不仅增加口感,同时也不会碎),然后放入碗中打入鸡蛋清(蛋黄不要,只要蛋清),加入适量盐和少许老抽、蚝油搅拌至上劲,放在旁边备用


步骤二、接着把酸萝卜切成丝,沥干多余的水分(一般酸萝卜大多都是切成丝腌制),腌制萝卜丝注意不要碰到生水,盐分一定要足就行了


步骤三、然后准备各种小料(每道菜中,小料的作用都是非常关键),干辣椒切段,姜、蒜去皮切成姜末和蒜末(切的小一些,这样可以更好地激发出食材香味),香菜清洗干净切成四五公分左右小段

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步骤四、开炉点火,锅内刷洗干净加入两勺清油,烧到五成热左右倒入浆制好的牛肉丝,不断的搅动(前期锅内一定要烧热,这样后期倒入牛肉丝就不会粘底),滑到肉丝在八成热倒出(不能滑的全熟,后期还要继续翻炒)


步骤五、最后锅内不要刷洗(这时候锅内还会剩少许底油),直接放入生姜蒜、干辣椒,用小火不断的煸炒,待鼻子闻到香味,下入萝卜丝用中火不断的爆炒十秒,接着再放入牛肉开始调口,依次放入酱油、鸡精、香油,翻炒均匀(这一步翻炒时间不要太长,让调料均匀裹在食材表面即可),撒上香菜即可出锅装盘啦,这时候香味就扑鼻而来


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酸萝卜炒牛肉之总结



可能很多人会奇怪,为什么牛肉要腌制呢?其实牛肉不腌制也可以,但是那样虽然保留了营养,但是口感会大大打了折扣。因为浆制的目地是为了让牛肉更滑嫩,同时也能更好的让牛肉成熟,而如果不浆制,那么非常容易炒老,出锅的腥味也会比较重,十分影响口感。同时这道菜整体虽然不是太复杂,但是十分注重细节,一定要掌控好细节,特别是在浆制牛肉上劲时,牛肉拿在手里慢慢脱落,或者黏性十足就代表上劲,这样出锅口感会更好


这道美味的酸萝卜炒牛肉丝就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎关注点赞。(文章是作者辛苦原创,请勿转载抄袭)。

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